Luganighe con risotto

Zutaten für 4 Portion
600 g Luganighe
70 g Butter
1⁄2 dl Natives Olivenöl extra
120 g Zwiebel
400 g Carnaroli Reis
2 dl Weißwein
2 L Rindfleischbrühe
1 Beutel Safran
100 g Geriebener Sbrinz-Käse
60 g Butter
q.b. Sahne
q.b. Salz
q.b. Pepe

600 g Luganighe 30 Minuten in reichlich Wasser kochen, ohne das Kochen zu erreichen.
120 g Zwiebel schälen und fein hacken. 2 l Rinderbrühe zum Kochen bringen und eine Kelle in eine Tasse gießen, in der 1 Beutel Safran aufgelöst werden kann. In einem Topf einen Tropfen natives Olivenöl extra mit 40 g Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel ins Schwitzen bringen.
400 g Carnaroli-Reis hinzufügen und für einige Momente anstoßen.
An dieser Stelle mit 2 dl Weißwein mischen und auf einer hohen Flamme verdampfen lassen.
Beginnen Sie mit dem Kochen des Risottos, indem Sie die Brühe allmählich hinzufügen und häufig umrühren, um etwa 16 bis 18 Minuten zu kochen. 5 Minuten nach dem Kochen den in der Brühe gelösten Safran hinzufügen. Entfernen Sie das Risotto beim Kochen vom Herd und rühren Sie es mit dem Rest der Butter, einem Tropfen Sahne und 100 g geriebenem Sprinz um.
Das Risotto gut cremig servieren und zum Luganighe begleiten.
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